Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Уха стерляжья по-царски | Россия | Вино (сотерн), лимон. Лука - нет | Картофель предварительно отваривается. Готовится отвар из моркови и сельдерея, готовые овощи удаляются. Стерлядь предварительно ошпаривается, чешуя снимается. Рыба отваривается в овощном бульоне, удаляется и разбирается. В процеженный бульон возвращаются вареные овощи вместе с рыбной мякотью. При подаче заправляется сотерном. См. сайт держатель |
| Уха стерляжья с печенью налима | Татарстан | Печень налима, рыбный бульон, сливочное масло | Порционные куски рыбы кладутся в горшечек, заливаются рыбным бульоном, и варятся до готовности с лавровым листом. Морковь пассерутся в масле, масло добавляется в уху (морковь не используется). Печень припускается в подсоленной воде с лимоном. Уха подается с куском рыбы и печени. См. сайт держатель |
| Уха стерляжья с расстегаями | Россия | Бульон, сливочное масло, лимон | Рыба чистится, потрошится, ошпаривается кипятком и промывается в холодной воде. Отваривается несколько минут с добавлением пряностей. Подается с лимоном, зеленью и расстегаями См. сайт держатель |
| Стерляжья уха | Россия | Красный жгучий перец, душистый перец. | В бульоне из частиковых рыб отвариваются отходы стерляди с луком и морковью. Бульон процеживается, в нём отвариваются порционные куски стерляди. При подаче куски стерляди заливаются бульоном, уха украшается укропом. См. сайт держатель |
| Уха из щуки с шампанским | Россия | Шампанское, апельсин, шафран, пустырник, мука, сахар | Варится пряный бульон из кореньев, процеживается, в бульон опускаются порционные куски щуки, зажарка из репчатого лука с мукой и сахаром, коренья и уха доваривается до готовности.
При подаче заправляется шампанским, кружочками апельсина и зеленью. См. сайт держатель |
| Уха из стерляди или осетрины с шампанским | Россия | Икра, лимон, шампанское | Рыба разделывается на куски, отваривается в рыбном бульоне. В уху вливается шампанское. Подается с лимоном и зеленым луком. См. сайт держатель |
| Уха из сазана с шампанским (Старосветский стол) | Россия | Шампанское, лимон | Порционные куски сазана отвариваются в процеженном бульоне, приготовленном из мелочи и курицы. При подаче заправляется укропом и шампанским, вскипяченным с лимоном. См. сайт держатель |
| Уха из стерляди с шампанским (старосветский стол) | Россия | Курица, шампанское, белое вино, лимон | Варится бульон из рыбной мелочи и курицы с кореньями. В процеженный бульон добавляются порционные куски стерляди и отвариваются до готовности. Отдельно варится заправка из шампанского и белого вина с лимоном. При подаче уха заправляется этой заправкой и свежей зеленью. См. сайт держатель |
